Kyseliny jsou přírozenou součástí kávových třešní i kávových zrn. Jedná se kyseliny: kyselina kávová, kyselina chlorogenová, kyselina chinová. Všechny tyto kyseliny jsou mimochodem považovány za zdraví velmi prospěšné. Obsah kyselin v kávových třešních je dán primárně lokalitou pěstování, plantáží, podnebím a složením půdy.

Na obsah kyselin v pražené kávě se názory liší. Jeden názorový tábor odborníků tvrdí, že na kyselost kávy má vliv pouze pražení a druhý názorový tábor, že na kyselost má vlit pouze  příprava.

Podle mé zkušenosti leží pravda, jak už to tak bývá někde uprostřed.

Kyselost kávy záleží:

• oblast pěstování, podnebí, půda, živiny
• subjektivní chuťové vlastnosti milovníka kávy
• pražení kávy zdůrazňuje přirozené vlastnosti kávy, čím vyšší stupeň pražení, tím se přirozené vlastnosti kávy, tedy i ovocné tóny, potažmo kyselost stírají. Pokud je káva podpražená, kyselejší tóny jsou výraznější a pro někoho se zvýšenou senzitivitou na kyselinu může být chuť nekomfortní
• příprava kávy je dle mé zkušenosti nejdůležitější. Při přípravě espress, pokud není doržena receptura nápoje a nápoj je podextrahován ( např. není dodržen čas extrakce) jsou extrahovány kyseliny více, než ostatní látky a káva je pak chuťově nevyvážená a kyselá.