Uspořádejte degustaci káv

POTŘEBUJETE PORADIT?

Kontakt Anna Káva Monro Kontaktujte Aničku!

+ 420 721 483 007

info@kavamonro.cz

Záruka 100% spokojenosti

Pokud káva nesplní vaše očekávání,
vrátíme vám zpět peníze za objednávku.
Stačí poslat zpět 75% obsahu balení.

Specialty Coffee Association

Úvod
O kávě
Uspořádejte degustaci káv

Uspořádejte profesionální ochutnávku káv

Uspořádejte domácí Cupping - profesionální ochutávku kávy

Ochutnávka kávy Monro Cupping je metoda degustace, při které se hodnotí kvalita kávy, není nic složitého a můžete ji jednoduše připravit pro svoje blízké, kolegy, známé.

Oslňte svojí znalostí kávy a připravte zajímavou zábavu a pohoštění. Přispějete tak k osvětě kvalitní kávy.

Na "profesionální" ochutnávku káv potřebujete

několik různých zrnkových káv (100g balíček stačí pro 5 osob). v naší nabídce naleznete přes 60 druhů Arabik.
iodeálně mlýnek na kávu (můžete si u nás objednat i kávu mletou)
šálky na přípravu kávy, misky, lžičky podle počtu účastníků
vařící vodu
hodnotící protokol pro každého (vlastní nebo vzor SCA)

Ochutnávka kávy Monro Postup ochutnákvy kávy je poměrně jednoduchý. Všechny seznámíte definicí cuppingu, s pravidly, postupem, popisem hodnocení a s kávami, které budete hodnotit.

U káv se prvotně hodnotí nejdříve vzhled a aroma kávových zrn, vzhled a vůně mleté kávy. Následně se jemně mleté kávy nasypou do šálků a každá káva se zalije horkou voudou.

Pro přípravu hotové kávy pro cupping platí tato pravidla:

Ideální objem šálků 200 – 250 ml
Optimální poměr je 8,25 gramů kávy na 150 ml vody.
Jedná se o hmotnost celých, ještě nemletých pražených kávových zrn. Ty se namelou těsně před ochutnávkou, správně, ne déle, než 15 minut před zalitím.
Mletá zrnka se zalévají čistou, neměkčenou vodou o teplotě 95°.Ve chvíli kdy začneme kávu zalévat, sledujeme čas. Káva se v šálku nechá zalitá 4 minuty.
Pak se lžící prolomí krusta z mleté kávy utvořená na hladině. To je jeden z nejkrásnějších okamžiků cuppingu, protože právě prolomením krusty se rozvine plná vůně kávy.
odstaníme kávové zbytky z povrchu hladiny kávy a káva v šálcích je tak připravena k ochutnávání a hodnocení
každý účasník cuppingu ochutnává kávu ze šálku větší lžičkou a svoje postřehy zapisuje do protokolu. Posoudí chuť a aroma pak se přesune k další kávě a tak dále. Mezi jednotlivými kávami je dobré zapít kávu vodou, aby se každá káva posuzovala bez ovlivění kávou předchozí.

Pro definici chuťových profilů můžete využít degustační cuppingový kruh:

Cuppingový kruh

Hodnocené parametry a skóre hodnocené kávy dle SCA

V cuppingovém formuláři SCA jsou u některých oblastí hodnocení stupnice dvě. Na horizontální se bodově hodnotí kvalita jednotlivé vlastnosti kávy, zatímco vertikální stupnice slouží k zaznamenání intenzity uvedené smyslové složky pro hodnotitele.

Hodnotící formulář dle standardu SCA

Každou kávu na cuppingovém stole obodujete v rozmezí 6-10 bodů na každý hodnocený parametr kávy. Po sečtení bodů za konkrétní hodnocené parametry vám vyjde číslo pravděpodobně v rozmezí 80-95.

Tak je definován oficiální cupping, pro domácí hodnocení se fantazii a krativitě meze nekladou a celý proces lze zjednodušit a udělat zábavnější. Můžete si připravit svůj jednoduchý formulář pro hodnocení těch nejdůležitějších parametrů včetně vlastního hodnocení.

Pro cupping můžete využít z naší nabídky Degustační sady káv.

Z našeho sortimentu můžete ochutnat více jak 60 druhů káv, který neustále rozšiřujeme. Pro začátek doporučujem volbu chuťově rozdílných káv, například kávy jemné, výrazné, ovocné, oříškové, čokoládové, kořeněné a určitě některou speciální s vysokým hodnocením.

Hodnocení kávy vyžaduje určitou praxi a zkušenost. K vyhodnocení všech parametrů je potřeba se "propít" a ochutnat velké množství šálků kávy a ochutnat mnoho druhů káv, proto ochutnávku připravte s ohledem na zkušenosti a znalosti účastníků.

Běžný, příležitostný konzument komoditní kávy bude mít asi velké problémy s vyplněním formuláře profesionálního degustátora. Ochutnávku připravte tak, aby to byla pro účastníky zábava a zasvěcení do světa kvalitních káv.

Přejeme, ať naše káva chutná a udělá radost

tým Káva Monro

Prodej kávy online - nejširší výběr čerstvých, zrnkových Arabik | Pražírna MONRO

Pražíme pro vás kávu s láskou a péčí již od roku 2004

Už od roku 2004 se věnujeme výhradně pražení a přípravě 100% výběrové Arabiky. Pražíme kávu z plantáží Afriky, Jižní a Střední Ameriky, Austrálie i dalších kávových destinací v pravidelných, týdenních intervalech. Čerstvou kávu prodáváme jako kávu zrnkovou i kávu mletou.

Hodnocené parametry a skóre hodnocené kávy dle SCA

E-SHOP S KÁVOU: ČERSTVÁ KÁVA ARABIKA Z CELÉHO SVĚTA

Prodej kávy online - nejširší výběr čerstvých, zrnkových Arabik | Pražírna MONRO

Pražíme pro vás kávu s láskou a péčí již od roku 2004