Pro přípravu espressa s bohatou cremou a vyváženou chutí doporučujeme naše jednodruhové arabiky z Jižní a Střední Ameriky, jako je brazilská káva, kolumbijská káva nebo guatemalská káva. Tyto kávy vynikají přirozenou sladkostí s tóny čokolády, oříšků a karamelu. Pokud hledáte dokonale vyladěný poměr chutí v jednom šálku, sáhněte po naší Směsi na Espresso, kterou jsme sestavili tak, aby v pákovém i automatickém kávovaru vykouzlila nezapomenutelný zážitek.

Do kávovarů doporučujeme zrnkovou kávu s plným tělem, čokoládovými či oříškovými tóny a potlačenou aciditou. Ideální je 100% výběrová Arabika z Brazílie nebo Kolumbie. Fantastické espresso s vyváženou chutí, lehkou kořenitostí a přirozenou sladkostí připravíte také z káv ze Střední Ameriky, jako je mexická káva nebo guatemalská káva. Skvělou volbou pro automaty je i naše speciálně vyladěná Směs na espresso.

Při přípravě espressa se káva extrahuje pod vysokým tlakem. K tomu, aby v šálku vznikla krásná, hustá a bohatá crema, potřebuje zrno obsahovat přirozené oleje a plyny, zejména CO2. Ty si káva uchovává jen několik týdnů po upražení. Zvětralá káva ze supermarketu už výraznou cremu ani plnou chuť nevytvoří. Proto u nás v Monro kávu pražíme poctivě každý den v naší pražírně Káva Monro, abyste z kávovaru dostali maximum chuti.

Pro přípravu v pákovém kávovaru musí být zrnka namletá velmi jemně, ale ne úplně nejjemněji. Nejjemnější mletí se používá výhradně na tradiční tureckou kávu v džezvě. U espressa by takto jemný prach mohl ucpat sítko v páce a voda by přes kávu neprotékala správně.

Ideální doba extrakce espressa je 25 až 30 sekund. Pokud voda proteče za méně než 20 sekund, bývá espresso vodové a kyselé. Příliš dlouhá extrakce naopak může vést k hořkosti. Čas průtoku snadno upravíte změnou hrubosti mletí.

Nejdůležitější není maximální síla tampování, ale rovnoměrnost. Káva v sítku musí být stlačena rovně, aby vytvořila jednolitý kávový puk. Pokud ji stlačíte nakřivo, voda si najde cestu nejmenšího odporu, proteče jen částí kávy a espresso bude nevyvážené. Stačí stlačit rovně a pevně tak, abyste cítili odpor. O zbytek se postará tlak kávovaru.

Tradiční espresso se připravuje ze 7 až 9 gramů jemně namleté kávy a výsledný nápoj má objem přibližně 25 až 30 mililitrů. Pokud máte raději větší kávu, doporučujeme připravit klasické espresso a následně jej dolít horkou vodou. Zabráníte tak tomu, aby se při příliš dlouhém průtoku začaly z kávy uvolňovat nepříjemně hořké látky. Podrobný postup najdete v našem článku.

Crema je hustá, oříškově zbarvená pěna na povrchu správně připraveného espressa. Vzniká spojením kávových olejů a horké vody pod tlakem. Správná crema by neměla být ani příliš světlá a tenká, ani tmavá se spálenými skvrnami. Její vzhled často napoví, jestli byla extrakce vyvážená.

V pražírně Monro dáváme přednost 100% výběrové Arabice. Arabika nabízí bohatší a ušlechtilejší paletu chutí, větší komplexitu a přirozenou sladkost. Robusta sice vytváří vyšší cremu a obsahuje více kofeinu, ale chuťově bývá často plošší, zemitější a výrazně hořká. Kvalitní čerstvě pražená Arabika proto umí vykouzlit mnohem zajímavější šálek.

Pokud připravujete kávu s čokoládovým profilem, například brazilskou nebo mexickou, a přesto chutná kysle, pravděpodobně jde o podextrahování. Zkuste kávu namlít jemněji, zpomalit průtok vody a prodloužit extrakci na přibližně 25 až 30 sekund. Pomoci může i mírné zvýšení teploty vody. U světleji pražených afrických káv je ale jemná ovocná acidita přirozenou součástí chuťového profilu.

Základem každého mléčného nápoje je správně připravené espresso. Mléko chuť kávy zjemní a osladí, proto je nejlepší volit výraznější kávy s tóny čokolády, kakaa nebo karamelu, které se v mléce neztratí. Skvělou volbou je mexická káva nebo papuánská káva.