Čerstvě pražená káva fermentovaná 100% výběrová ArabikaBrazil Sao Silvestre Peaberry Andrade Family Fermentation je skutečně labužnická pochoutka, zejména pro milovníky stále populárnější fermentované kávy. Brazilská Arabika, která se právem honosí titulem Arabika Excelent s hodnocením85,5 SCA.

V hotovém šálku kávy Brazil Sao Silvestre, Andrade Family Peaberry Aerobic Fermentation naleznete sametové sladce citrusové tělo s chutí pomeranče v čokoládě, sladkého ovoce, broskví, medu bez rušivých likérových projevů, které se mohou ve fermentované kávě někdy vyskytnout.

Vyvážená sladkost ovoce a čokolády svědčí o velmi pečlivém a profesionálním způsobu zpracování kávy i její fermentace.

Brazilské kávy obecně mají velmi nízkou aciditu a ovocné podtóny nejsou tak výrazné, jako u ostatních káv. Brazil Sao Silvestre Peaberry Andrade Family Fermentation proti ostatním fermentovaným kávám nema tak výraznou ovocnou složku chutí, vyniká u ní spíše sladkost, karamel, čokoláda. Díky dokonalému zpracování káva neobsahuje alkoholové chutě a vůně. Káva se proto hodí pro všechny, kteří chtějí fermentovanou kávu vyzkoušet.

Zpracování kávy začíná výběrem odrůdy Yellow Catuaí, která vykazuje vysoký cukerný potenciál vhodný pro fermentační zpracování. V tomto případě se jedná o zrna typu Peaberry, která vznikají přirozeně a vyžadují pečlivější kontrolu během fermentace i sušení.

Sklizeň probíhala převážně mechanicky se zaměřením na plně zralé třešně. Po sklizni byly třešně převezeny do zpracovatelského závodu, kde nejprve prošly densitní selekcí za účelem odstranění plovoucích defektních plodů. Následně byla provedena elektronická selekce na základě barvy, která oddělila zralé třešně od nezralých a zajistila jednotnost fermentační dávky. Fermentace probíhala aerobně v otevřených tancích při okolní teplotě přibližně 23 °C. Délka fermentace byla stanovena na 72 hodin, což umožnilo zachovat čistý, přímočarý chuťový profil s důrazem na citrusové a medové tóny, aniž by docházelo k přezrálým nebo alkoholovým projevům.Po fermentaci jsou třešně sušeny na vyvýšených roštech po dobu 24 dnů. Vzhledem k menší velikosti a kulatému tvaru zrn Peaberry je kladen důraz na pomalé a rovnoměrné sušení, které přispívá k stabilní struktuře zrna a vyrovnanému chuťovému projevu.

Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre, na hranici mezi státy Minas Gerais a Alto Paranaíba, v nadmořské výšce kolem 1 200 metrů. Tato oblast je známá svým ideálním terroirem pro pěstování výběrové kávy: kombinace sopečných půd bohatých na minerály, mírného podnebí s dobře definovanými obdobími dešťů a sucha a vysoké nadmořské výšky poskytuje skvělé podmínky pro pomalé zrání kávových třešní a bohatý chuťový profil.

Farma São Silvestre patří rodině Andrade, která má v pěstování kávy hluboké kořeny sahající až do roku 1901. Dnes farmu vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, třetí generace pěstitelů kávy. Tito bratři nejen pokračují v rodinné tradici, ale aktivně inovují – kombinují moderní agronomické poznatky s respektem k přírodě a důrazem na kvalitu každého lotu. Na farmě São Silvestre se pěstují pečlivě vybrané odrůdy arabiky, mezi nimi především Yellow Bourbon, Catuai a Mundo Novo. Tyto odrůdy jsou známé svou sladkostí, plným tělem a jemnou aciditou – v kombinaci s terroirem São Silvestre dávají vzniknout komplexním a elegantním šálkům. Ačkoliv je v Brazílii běžné, že se káva sklízí strojově, mikrolot, který jsme letos vybrali, byl sklizen výhradně ručně. Tato pečlivá selekce pouze nejzralejších třešní přispívá k výjimečné kvalitě a čistotě výsledného profilu. S bratry Andrade spolupracujeme již více než 15 let. Naše partnerství je postavené na vzájemné důvěře, sdílené vášni pro výběrovou kávu a společném cíli neustále se zlepšovat. S radostí sledujeme, jak se naše spolupráce stále rozvíjí – a jsme hrdí, že bratři Andrade jsou našimi dlouholetými partnery.

Skvělá, fermentovaná brazilská káva, určitě ji ochutnejte.

• Kontinent: Jižní Amerika
• Země: Brazílie
• Region: Minas Gerais/Cerrado Mineiro region
• Farma: Sao Silvestre
• Farmář: Rodina Andrade
• Nadmořská výška: 1250 m.n.m.
• Druh: 100% výběrová Arabica
• Odrůda: Yellow Catuaí a Peaberry
• Proces zpracování: natural, fermented
  
• Aroma: ovoce, čokolády
  
• Chuť:   čokoláda, karamel, ovoce
  

Zrnková káva je čerstvě pražená v naší pražírně Káva Monro.