Trh s kávou je obrovský a regály obchodů přetékají lákavými obaly, ale obsah těchto dobře vypadajících balíčků pak mnohdy zklame. Jak tedy poznat, že to, co kupujete, je skutečně kvalitní zrnková káva, a ne jen průmyslová ošizená káva s hezkou etiketou? V pražírně Káva Monro se kávě věnujeme denně a víme, že kvalita se nedá ošidit. Připravili jsme pro vás průvodce, díky kterému už při nákupu kávy nikdy nesáhnete vedle.

Rychlé shrnutí: Jak vybrat kvalitní kávu?

Zajímejte se o přesný původ (země, region, farma), hledejte na obalu datum pražení (nejen expiraci) a preferujte 100% arabiku, ideálně výběrovou nebo excelentní. Kvalitní káva není přepražená do černa, není mastná a prodává se v neprůhledném obalu s jednocestným ventilem. Dobrá káva také něco stojí – podezřele nízká cena značí nedostatky v kvalitě.

1. Jasný původ: Víte, odkud káva pochází

Kvalitní káva má svůj rodokmen. Pokud na obalu najdete pouze nápis „Směs káv ze zemí mimo EU" nebo „Arabika z Afriky” či „Směs ze Střední Ameriky”, zpozorněte! Producenti kvalitní kávy jsou na její původ hrdí a nikdy se u kvalitní kávy nestane, že původ nebude uveden jasně, včetně přesného názvu plantáže.                   

• Co hledat: U kávy by měla být uvedena země původu, konkrétní region i jméno farmy či družstva. Dále by se měl u kávy objevit i popis chuti konkrétních zrn, což značí o odbornosti značky.

2. Arabika vs. Robusta: Zlatý standard

Debata mezi arabikou a robustou je stará jako káva sama. Arabika je náročnější na pěstování a nabízí komplexnější a pestřejší chuťové profily. Arabika obsahuje méně kofeinu, oproti robustě je pěstována ve vyšších oblastech. Čím vyšší nadmořská výška, tím méně kofeinu. Robusta je zemitější, hořčejší, chuťově méně zajímavá a obsahuje až dvakrát více kofeinu. Nejlepší kávy, které na trhu najdete jsou 100% výběrové arabiky a excelentní arabiky (často micro loty), které tvoří pouze 4% celkové světové produkce. Podrobnější rozbor obou druhů káv najdete v našem článku Arabika versus Robusta!

 Arabiky jsou, podle kvality, hodnoceny organizací SCA (Specialty Coffee Association) na bodové stupnici( 0-100), výběrové arabiky musí dosahovat minimálně 80 SCA a excelentní 85 a více SCA. Robusta se takto odborně nehodnotí.

• Jak si vybrat: Pro maximální chuťový zážitek hledejte označení 100% arabika. Pokud ale milujete silné italské espresso s bohatou cremou, kvalitní směs arabiky s jednodruhovou robustou (např. v poměru 80:20) je také dobrou volbou. Důležité je však, aby pražírna poměr a původ všech zrn přiznala.

3. Čerstvost: Datum pražení je zásadní

Tohle je absolutní alfa a omega. Nikdy nekupujte kávu, u které není uvedeno datum pražení. Průmyslové kávy ty, co nejčastěji najdete v supermarketu, leží na skladech někdy i více než 2 roky, taková káva je nepoužitelná, respektive ztrácí své aroma a chuť. Komerční značky uvádějí pouze datum spotřeby, což vám o kvalitě neřekne nic. Důležité je totiž, kdy káva byla pražena. Káva je ovoce a nabízí širokou paletu chutí, je proto škoda její chutě v čerstvě upražených kávových zrnkách neobjevit.

• Znak kvality: U špičkové kávy vždy najdete datum pražení. Káva je na vrcholu svých chuťových vlastností již 3. den po upražení a plný chuťový potenciál si můžete vychutnat až 4 týdny po upražení. U nás v Káva Monro dbáme na to, aby se k vám káva dostala v ideální kondici, plná esenciálních olejů a chuti. V Káva Monro, kávu odesíláme standardně 72 hodin po jejím upražení.

4. Kvalita pražení: Pozor na černé a mastné uhlíky

Když balíček otevřete, vzhled a vůně zrna vám napoví. Průmyslové velkopražírny často praží kávu velmi tmavě (do černa), aby skryly chuťové defekty nekvalitních zrn. Taková káva je často na povrchu mastná (oleje vystoupily na povrch) a chutná spáleně a ploše. Takové kávy jsou směsí různých káv různého původu a díky černé přepálené barvě tohle ani na první pohled nepoznáte. Každá káva, podle svého původu, vyžaduje trochu jiný stupeň pražení, aby co nejlépe vynikl chuťový charakter kávy. V naší pražírně pražíme zpravidla na střední skořicové a novoanglické pražení. Káva, která je upražena hodně světle, má výraznější ovocný profil a vyšší aciditu. U průmyslových, tmavých a přepražených káv vznikají škodlivé látky, jako jsou karcinogenní polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) a degradované žluklé tuky. Spálené jídlo bychom nejedli, tak proč platit za spálenou kávu?

• • • • • • •   Jak má vypadat: Kvalitně upražená káva má matný povrch a barvu od světle hnědé po tmavší čokoládovou (podle preferovaného stupně pražení). Zrna by měla být celá, nepolámaná a bez viditelných vad.

5. Balení: Obal musí chránit

I kvalitní káva se rychle zkazí, pokud není správně zabalená. Největšími nepřáteli kávových zrn jsou kyslík, světlo a vlhkost.

• Co vyžadovat: Kvalitní káva je balena v neprůhledném sáčku s jednocestným ventilem. Ten umožňuje únik oxidu uhličitého (který čerstvá káva přirozeně uvolňuje), ale nepustí dovnitř kyslík, který způsobuje žluknutí a zvětrávání.

6. Cena vs. Kvalita: Dobrá káva něco stojí

Za pár kaček dobrou kávu zkrátka nepořídíte. V ceně kvalitní výběrové kávy se odráží ruční sběr, pečlivé třídění, spravedlivá odměna farmářům (Fairtrade nebo Direct Trade), precizní transport a řemeslné poctivé pražení. Poslední dva roky se navíc cena kávy na trhu drží na rekordních příčkách. Růst cen ovlivňuje klima, sucho, výkyvy teplot a doprava. Pokud jednou zkusíte investovat do dražší kávy, zjistíte, že to za to opravdu stojí a už nikdy nebudete kupovat kávu podle ceny.

• Podezřele nízká cena u kávy obvykle znamená, že byla sklizena strojově (včetně nezralých a shnilých třešní), je plná defektů a byla přepražena, aby se vady skryly. Investice do kvalitní zrnkové kávy z lokální pražírny je investicí do vašeho zdraví i požitku z kvalitní čerstvé kávy.

7. Nákup kávy v supermarketu: Je to dobrý nápad?

Ačkoliv se situace lehce lepší, běžné supermarkety stále nejsou ideálním místem pro nákup kávy. Káva leží na skladě mnohdy i více než 2 roky. Doporučujeme kávu kupovat z českých pražíren, tím si nejen ohlídáte kvalitu a čerstvost, ale podpoříte i české značky. Pokud chcete kvalitu, vyhněte se:

• Předem mleté kávě: Káva ztrácí až 70 % svého aroma do 15 minut po namletí. Mletá káva z obchodu je chuťově mrtvá už v regálu.
• Anonymním směsím s obří trvanlivostí: Pokud na obalu chybí datum pražení a káva má trvanlivost do roku 2028, nečekejte gurmánský zážitek.

Závěr: Spolehněte se na odborníky

Nejlepší způsob, jak mít jistotu kvalitní kávy, je najít si svou oblíbenou pražírnu a být věrným zákazníkem. My v Káva Monro pro vás poctivě vybíráme ta nejlepší zrna z celého světa a pražíme je tak, abychom z nich dostali maximum jejich potenciálu.

Prozkoumejte náš e-shop a zjistěte rozdíl mezi klasickou kávou a opravdovým chuťovým zážitkem.

Doufáme, že jsme váš další nákup kávy usnadnili

Tým Káva Monro