Pro přesné pochopení toho, co dělá kávu výjimečnou, je klíčová tato definice:

Wikipedia: Podle americké Asociace pro výběrovou kávu (Specialty Coffee Association of America), se výběrovou může nazývat káva, která získá 80 bodů na jejich 100 bodové stupnici. Výběrová káva Arabika se pěstuje ve ideálních klimatických podmínkách a vyznačují se výraznou chutí a malým výskytem defektních zrn. Unikátní chuť je výsledkem mnoha faktorů, jako je dlouhá doba zrání, pečlivý sběr zralých plodů a péče při zpracovávání zrn.

Kávy hodnoceny jako výběrové nebo excelentní jsou velmi vzácné. Pouze 14% z celkové světové produkce tvoří výběrové arabika, ta je hodnocena vždy minimálně 80 body SCA. Excelentní arabika tvoří pouhé 4% celkové světové produkce a pyšní se vždy minimálně 85 body SCA.

Hodnocení Výběrová Arabika - každý šálek je zážitek

Profesionální Cupping: Objektivní měřítko kvality

Hodnocení provádí certifikovaný degustátor (cupper) při ochutnávce zvané cupping. Jde o vysoce objektivní proces s přesně definovanými pravidly. Hodnotí se komplexní senzorické vlastnosti, vůně hotové kávy i vzhled mletých a celých zrn. Každý vzorek obdrží bodové hodnocení (0–100 bodů) včetně desetin a setin. Výsledkem je oficiální protokol (certifikát) o chuťových vlastnostech, který garantuje původ a kvalitu dané šarže.

10 parametrů, které určují skóre:

Při oficiálním hodnocení dle standardů SCA se posuzují tyto vlastnosti:

• Vůně (Aroma): Vůně suché mleté kávy i mokré kávy po zalití. Sledují se tóny kakaa, oříšků, ovoce či květin.
• Chuť: Hodnotí se čistost a intenzita chuti.
• Dochuť: Chuťový vjem, který přetrvává po spolknutí.
• Acidita: Pozitivní acidita je živá a svěží. Negativní je trpká či svíravá.
• Tělo kávy: Kvalitní káva musí mít tělo příjemné a relativně těžké.
• Vyváženost: Hodnotí se, jak se výše uvedené parametry vzájemně doplňují.
• Čistota šálku: Posouzení, zda v chuti nejsou rušivé elementy či vady.
• Sladkost: Hodnocení přirozených sladkých tónů v kávě.
• Uniforma: Konzistence chuti v různých šálcích stejného vzorku.
• Celkový pocit: Vlastní celkový dojem degustátora z dané kávy.

Staňte se domácím degustátorem

Degustaci můžete snadno realizovat i u vás doma. Nepotřebujete speciální vybavení – stačí kávu umlít, zalít horkou vodou a pomocí lžičky objevovat její tóny. Pokud by vás zajímalo, jak se na takovou zábavnou aktivitu s přáteli připravit, přečtěte si náš článek Degustace kávy - cupping.

Na grafu kvality celosvětové sklizně kávy je vidět, že výběrová Arabika tvoří pouze 14% z celkového podílu všech sklizených a zpracovaných kávových zrn za rok.

Objevte naši nabídku nejlépe hodnocených káv podle SCA.

Tým Káva Monro