„Dobrý den, mám dotaz, obě tyhle kávy z Peru vypadají skoro stejně, obě jsou 100% Arabika, obě z vysokohorských plantáží… ale jedna má na sobě razítko Organic a je o dost dražší. Jaký je v nich rozdíl?" Tuhle zprávu jsmenod zákazníků Monro dostali už mnohokrát – rozhodli jsme se vše objasnit v tomto článku.

Odpověď je citlivější, než se zdá. Rozdíl v ceně mezi certifikovanou Peru SHB Organic EP Gr.1 a necertifikovanou Guatemala Huehuetenango SHB neznamená, že jedna je automaticky lepší a druhá horší – ale rozhodně to neznamená ani to, že je certifikace zbytečná nálepka navíc.

Certifikace Organic je nezávisle ověřený závazek, který si jako zákazník můžete kdykoliv zkontrolovat; u kávy bez razítka se spoléháte na slovo pražírny a farmáře. Pojďme se společně podívat, co přesně certifikace znamená, proč ji nemá úplně každá poctivě pěstovaná káva – a proč se u nás v Káva Monro vyplatí sáhnout po certifikovaném Organic, pokud chcete mít tuhle jistotu černé na bílém.

Jak (a kde) se Arabika vlastně pěstuje

Arabika patří mezi nejnáročnější odrůdy kávovníku na pěstební podmínky – a právě to je klíč k pochopení, proč je u ní „bio“ přístup spíše přirozeností.

Sopečná půda plná živin

Většina špičkových arabikových plantáží leží na svazích sopek nebo v oblastech s vulkanickým podložím – typicky v Guatemale, Kostarice, Etiopii nebo Indonésii. Sopečná půda je bohatá na minerály jako draslík, fosfor a hořčík a má ideální strukturu pro zadržování vody. Farmáři v takových podmínkách často vůbec nepotřebují půdu uměle „dohánět“ hnojivy – příroda to za ně z velké části zastala už miliony let před nimi.

Vysoko nad mořem, kde škůdcům dochází dech

Arabice se nejlépe daří v nadmořských výškách zhruba od 900 do 2 000 metrů. Čím výše, tím chladnější noci a pomalejší zrání třešní – a také méně škůdců a chorob, kterým se ve vyšších polohách jednoduše nedaří tak jako v nížinách. Nižší tlak škůdců znamená, že farmáři nemusí sahat po chemických postřicích tak často (nebo vůbec), jako je to běžné u odolnější, ale méně náročné Robusty pěstované níže.

Proč je „organicky pěstováno" u Arabiky spíš pravidlo než výjimka

Součet těchto dvou faktorů – úrodná sopečná půda a přirozená ochrana ve výškách – vede k tomu, že velká část arabikových farem po celém světě, od jihoamerických And po africké vysočiny, pěstuje kávu de facto organicky, aniž by o tom kdy přemýšlela v certifikovaných pojmech. Je to prostě způsob, jakým se tam káva pěstuje odjakživa.

Bio, nebo Organic? V čem je rozdíl

V praxi se oba pojmy často míchají, ale nejsou úplně totožné.

• „Bio" je označení používané primárně v Evropské unii, vázané na evropský certifikační systém a známé zelené logo s lístkem.
• „Organic" je pak mezinárodně používaný termín, typický pro certifikace jako USDA Organic v USA nebo obdobné národní certifikace přímo v zemích původu kávy.

V nabídce Monro se u konkrétních produktů setkáte především s označením Organic, případně v kombinaci s

 další certifikací jako UTZ – to najdetepřímo v názvu produktu a v parametrické tabulce, například u Peru SHG Gr.1 Papaga

yo Organic UTZ.

Kromě Organic se u kávy můžete setkat i s dalšími certifikacemi, jako je

 UTZ, Rainforest Alliance nebo Fairtrade. Zatímco Organic/Bio se týká primárně způsobu pěstování bez syntetických pesticidů a hnojiv, UTZ a Rainforest Alliance kladou důraz spíš na udržitelnost farmy jako celku a Fairtrade na spravedlivé podmínky a odměnu pro pěstitele. Certifikace se navzájem nevylučují – proto se u

 některých káv setkáte i s jejich kombinací, jako je Organic a UTZ dohromady.

Pro rychlý přehled jsme rozdíly shrnuli do tabulky:

Právě ten rozdíl v posledním řádku je klíčový: certifikace znamená, že soulad s pravidly někdo nezávisle prověřil a můžete si to sami dohledat. U kávy bez razítka věříte tomu, co vám o farmě řekne dodavatel – což nemusí být málo, ale jistotu podloženou auditem to nenahradí.

Proč certifikaci nemá každá organicky pěstovaná káva

Tady se dostáváme k jádru věci, na kterou se nás zákazníci ptají nejčastěji: pokud se většina Arabik pěstuje přirozeně bez chemie, proč nemá certifikaci úplně každá?

Certifikace stojí peníze, které si malé farmy nemusí dovolit

Získání a každoroční obnovování certifikace Organic zahrnuje placené audity, dokumentaci, kontroly přímo na místě a často i několikaleté přechodné období, během kterého farma už nesmí používat zakázané látky, ale ještě nesmí prodávat úrodu jako certifikovanou. Pro drobného farmáře s pár hektary na horském svahu v Hondurasu nebo Etiopii to může být částka, kterou se mu jednoduše nevyplatí vydělat zpátky – zvlášť když jeho kávu i tak nakupují pražírny za cenu odpovídající kvalitě v šálku.

Co dělat, když certifikaci na sáčku nevidíte

Tady je důležité nepodléhat zjednodušení „bez certifikátu = horší káva" – ale stejně tak nemá smysl dělat z chybějícího razítka ctnost. U nás v Káva Monro proto ke každé kávě uvádíme co nejvíc informací o původu, farmě a zpracování, abyste se i bez certifikátu mohli rozhodnout informovaně. O tom, na co se u kvalitní kávy dívat, jsme podrobněji psali v článku Jak poznat opravdu kvalitní kávu? 7 znaků, podle kterých už znovu nezvolíte špatně. Pokud vám ale záleží na tom mít tuhle jistotu ověřenou nezávisle a ne jen na základě popisu, nejjednodušší cestou je sáhnout rovnou po kávě s oficiální certifikací Organic – najdete ji v naší kategorii.

Organic certifikovaná Arabika v naší nabídce

Pokud chcete mít jistotu černé na bílém, vybíráme pro vás i kávy s oficiální certifikací Organic. Tady je pár příkladů, které aktuálně najdete v e-shopu:

• Peru SHB Organic EP Gr.1– vyvážená, jemně nasládlá Arabika ,s plným kakaovým tělem, z vysokohorských plantáží peruánských And, s certifikací Organic.
• Peru SHG Gr.1 Papagayo Organic UTZ – kombinace certifikace Organic a UTZ pro zákazníky, kteří chtějí mít pod kontrolou i etický rozměr pěstování.
• Nepál Organic Himalayan Bourbon Kavre – vzácná himálajská Arabika odrůdy Bourbon, pěstovaná i certifikovaná v souladu s ekologickým zemědělstvím.
• China Catimor Pu'er Huangguan Organic – zajímavá volba pro ty, kteří chtějí ochutnat méně obvyklý původ s Organic certifikací.

Tyto i jiné excelentní Arabiky najdete v naší nabídce TOP arabiky.

Jak si vybrat, když teprve začínáte

Pokud jste v kávovém světě nováčky, doporučujeme nedělat z certifikace jediné rozhodovací kritérium.

Na co se ptát u prodejce

Zajímejte se o nadmořskou výšku farmy, způsob zpracování (praní, natural, honey) a pokud možno i konkrétní farmu nebo družstvo – to o kvalitě a udržitelnosti pěstování často řekne víc než samotné razítko. Nebojte se zeptat i na datum pražení: čerstvost má na výslednou chuť v šálku minimálně stejný vliv jako certifikace, a poctivá pražírna vám k tomu vždy ráda poradí.

Vyzkoušejte rozdíly v jedné sadě

Nejlepší způsob, jak si udělat vlastní názor, je ochutnat několik původů vedle sebe. Můžete si vybrat v naší nabídce degustačních sad a do preferencí uvést certifikované a necertifikované kávy, díky tomu můžete porovnat kvalitu chuti sami.

Co si z toho odnést

Bio pěstování a Organic certifikace nejsou totéž a chybějící razítko samo o sobě neznamená horší kávu v šálku – u Arabiky je poctivé, přírodě blízké pěstování spíš standardem než výjimkou, daným už nadmořskou výškou a sopečnou půdou. Certifikace ale přesto není jen formalita navíc: je to jediný způsob, jak si jako zákazník nezávisle ověříte, že farma skutečně splňuje ekologické standardy, a ne je

n slovní ujištění.

Pokud chcete mít tuhle jistotu podloženou auditem, sáhněte po kávách s oficiální certifikací Organic z naší nabídky – u nich přesně víte, co kupujete. Pokud vám stačí důvěra v transparentnost pražírny a příběh konkrétní farmy, i tak u nás najdete kávu pěstovanou stejně poctivě, jen bez razítka na sáčku. Obojí jsou u nás dostupné volby – jen s jiným stupněm jistoty, kterou vám dávají.

Prohlédněte si nabídku Káva Monro a objevte svět poctivé a kvalitní kávy.

Natálie z týmu Káva Monro

Často kladené dotazy (FAQ) : Bio a Organic káva

Co je to bio káva? Co znamená Organic na obalu kávy? Proč jsou nějaké kávy takto označovány a jiné ne? Káva Monro vám tyto a mnoho dalších pojmů objasní zde.