Možná jste to viděli v nabídce kavárny, nebo vám to někdo objednal: nápoj, který voní po ovoci, chutná jako svěží ovocný čaj — a přitom vás povzbudí podobně jako káva. Jmenuje se Cascara a vyrábí se z části kávového plodu, která dřív většinou končila v odpadu.

Právě tahle kombinace - lehkost čaje a kofein z kávy - stojí za tím, proč zájem o Cascaru v posledních letech roste. A protože se na ni čím dál častěji ptáte i vy, naši zákazníci, sepsali jsme přehledný průvodce: co Cascara je, jak chutná, jak ji připravit a kterou si vybrat.

Co je Cascara?

Kávové zrno, které všichni známe, je vlastně jen pecka uvnitř kávového plodu — kávové třešně. Když plody dozrají, mají sytě červenou až vínovou barvu a tvarem i velikostí připomínají právě třešně nebo brusinky. Uvnitř se skrývají dvě zelená zrna, která se po vypeckování dále zpracovávají a praží.

A co zbylá dužina a slupka? Dříve končily na kompostu nebo jako hnojivo. Cascara (španělsky doslova „slupka" nebo „kůra") je usušená slupka a dužina kávové třešně, ze které se připravuje nálev. Jinými slovy: bere se surovina, která se dříve vyhazovala, a vzniká z ní samostatný, plnohodnotný nápoj.

Není to přitom žádná novinka „odnikud". V Jemenu a Etiopii, tedy v kolébce kávy, se nápoj z usušených kávových slupek (místně známý jako qishr) pije po staletí. Specialty kávová scéna ho jen znovuobjevila a dnes z něj dělá jeden z nejzajímavějších kávových trendů.

Důležité rozlišení:

Cascara není čaj v botanickém smyslu (nepochází z čajovníku) ani klasická káva (nevyrábí se z pražených zrn). Je to třetí, samostatná kategorie — proto se jí často říká kávový čaj.

Jak Cascara chutná?

Tady Cascara nejvíc překvapí. Místo hořkosti a pražených tónů, které čekáte od kávy, dostanete světlý, jantarově zbarvený nálev s výrazně ovocným a svěžím profilem. U naší Cascary Sonora to konkrétně znamená příjemně sladkou chuť, která má blíž k čaji než ke kávě. Nejčastěji v ní poznáte:

• brusinky a šípek
• třešně a meloun
• med
• citrusovou svěžest a intenzivní vůni ovoce a koření

Chuť je přirozeně sladká, takže nepotřebuje cukr, a tělo nápoje je lehké. Pokud máte rádi kávy s ovocnou chutí, bude vám svět Cascary velmi blízký.

Obsahuje Cascara kofein?

Ano — a tohle je její druhé velké překvapení. I když Cascara nepochází ze zrna, kofein obsahuje, protože ho v sobě má i dužina plodu. Naše Cascara Sonora ho má dokonce slušnou porci, takže spolehlivě povzbudí a nakopne náladu.

Zároveň ale přináší něco navíc — je bohatá na antioxidanty a minerály, jako je železo a draslík.

Pokud se chcete kofeinu vyhnout úplně, mrkněte na naši bezkofeinovou kávu.

Jak připravit Cascaru: dva spolehlivé způsoby

Dobrá zpráva pro začátečníky - příprava Cascary je jednoduchá a odpouští chyby. Nepotřebujete drahé vybavení ani mlýnek.

1. Horký nálev (jako čaj, ve French pressu)

Nejjednodušší a námi doporučený způsob, jak Cascaru připravit.

1. Odměřte 15 g Cascary na 0,3 l vody.
2. Vodu nechte odstát na 90–98 °C.
3. Zalijte a nechte louhovat zhruba 10 minut.
4. Sceďte (ideálně přímo pístem French pressu) a vychutnejte.

S množstvím Cascary, teplotou vody i délkou louhování klidně experimentujte — objevíte tak spoustu dalších chuťových tónů a najdete si svůj nejoblíbenější recept. Cascara se navíc dá podobně jako čaj přelít vícekrát; druhý nálev bývá jemnější.

2. Cold Brew Cascara (ledová verze)

Naprostá letní klasika a podle nás nejlepší způsob, jak Cascaru pít v horkém počasí.

1. Dejte 15 g Cascary do nádoby s 300 ml studené vody.
2. Nechte v lednici louhovat alespoň 12 hodin (klidně přes noc).
3. Sceďte, naservírujte přes led a ozdobte plátkem citronu nebo snítkou máty.

Výsledkem je osvěžující nápoj připomínající domácí ledový čaj, který si zamilují i lidé, co kávu běžně nepijí. Stejnou techniku studené extrakce mimochodem používáme i u zrnkové kávy - pokud vás zaujala, podívejte se na naše tipy na kávu na přípravu ledové kávy a Cold Brew a nebo si o této přípravě, které je velmi trendy přečtěte více Kávové trendy 2026: Odvážné Cold Brew a experimentální kombinace, které musíte zkusit

Tip od nás: Cascaru zkuste i jako základ koktejlů a mocktailů. Skvěle funguje s tonikem, zázvorem nebo jako přírodní oslazení do domácí limonády.

Cascara a udržitelnost: chutná i smysluplná

Jeden z důvodů, proč nás v pražírně Cascara baví, je její ekologický rozměr. Tím, že využíváme slupky, které by jinak skončily jako odpad, dáváme plnou hodnotu celému plodu a zároveň přinášíme farmářům dodatečný příjem ze suroviny, kterou dříve neprodali. Šálek Cascary tak není jen příjemný - je i malým krokem k tomu, aby se s kávou nakládalo zodpovědněji. A to k poctivému řemeslu, na kterém naše pražírna kávy stojí už od roku 2004, přesně sedí.

Kterou Cascaru vybrat? Naše doporučení

Stejně jako u kávy i u Cascary záleží na původu a zpracování. Konkrétní plantáž a odrůda určují, jestli bude nápoj víc šípkový, nebo například spíše po sušených meruňkách.

V naší pražírně sázíme na ověřenou kvalitu. Doporučujeme naší Cascarou Costa Rica Hacienda Sonora — pochází z výběrové 100% arabiky pěstované ve výšce 1300 m n. m. na úpatí sopky Poás v kostarickém regionu Alajuela. Vyniká čistou, svěží a příjemně sladkou chutí s tóny brusinek, šípku, třešní, melounu a medu. Je to ideální „první Cascara", protože je vyvážená a přehledná v chuti, takže přesně poznáte, o čem ten povyk kolem kávové třešně je.

Kompletní aktuální nabídku najdete v sekci Kávový čaj – Cascara, kde Cascaru pravidelně doplňujeme podle sezóny a sklizně.

Chcete to ochutnat na vlastní jazyk? Objednejte si naši Cascaru Costa Rica Hacienda Sonora a vyzkoušejte nápoj, který chutná jako čaj a povzbudí jako káva.

Natálie z týmu Káva Monro