Příprava kávy je umění, které se liší podle regionů, tradic i osobních preferencí. Každý způsob přípravy nabízí jedinečný chuťový profil a aroma hotové kávy. Zde je přehled nejpopulárnějších metod přípravy kávy, spolu s recepty a popisem jejich výsledných chuťových vlastností. Každá příprava kávy vyžaduje i specifický způsob mletí káva. Mletí kávy pro různé přípravy naleznete v našem článku "Mletí kávy pro různé přípravy káv".

Turecká káva

Jedna z nejčastějších a určitě nejrychlejších způsobů, jak si připravit kávu. Způsob "turecké kávy" se používá i u  Cuppingu - odborné degustaci kávy.

Recepty na přípravu turecké kávy:

    Ingredience: 7 gramů jemně mleté kávy, 60 ml vody, cukr podle chuti

    Postup na přípravu české turecké kávy přímo v šálku:

Vodu přivedeme k varu a ihned zalijeme připravenou kávu v šálku vroucí vodou. Kávu necháme chvilku louhovat, osladíme a můžeme si vychutnávat chuť a aroma hotové kávy. Tato příprava je tradičně využívána u nás po mnoho generací. Jedná se převzatý a zjednodušený recept z Turecka.

Originální turecká Džezva

   Postup na přípravu originální turecké kávy v Džezvě:

Správně se turecká káva připravuje v nádobě džezva - malá kovová konvička s rukojetí : Kávu, vodu a cukr smíchejte v džezvě. Pomalu přiveďte k varu na nízké teplotě. Jakmile se začne tvořit pěna, odstraňte z tepla a nalijte do šálku. Správná turedká káva je sílná a sladká.

Chuťové vlastnosti turecké kávy:

    Bohatá a plná chuť s jemnými sedimenty na dně šálku.

    Silná aroma a výrazná chuť.

    Tradičně vwlmi sladká díky přidanému cukru.

Espresso

Druhá nejčastějčí příprava kávy, zejména v profesionálních kavárnách, ale i v domácnosti. Příprava je s dobrým kávovarem poměrně snadná a rychlá, navíc lze tímto způsobem připravit různé varianty kávy, nejen Espresso a Doppio (dvojité espresso), ale i různé kombinace se šlehaným mlékem. Podrobný návod na přípravu profesionálního espressa naleznete v našem článku "Jak na skvělé espresso?" 

Zde malá ukázka, jak si připravit profesionální  Caffe Latte

Idální příprava espressa je v pákovém kávovaru se samostatným mlýnkem kávy. Pokud si běžný spotřebitel kávy kupuje espressovač na domácí přípravu připadá mu zdánlivě nejlepší řešení automatický přístroj s integrovaným mlýnkem.  V profesionální kavárně takové řešení nikdy nenajdete, jediné správné řešení je mlýnek a pákový kávovár zvlášť. Při koupi je pak největší důraz kladen na mlýnek, ten nejvíce ovlivňuje kvalitu hotové kávy. Cenově je takové řešení srovnatelné s jedním automatickým přístrojem. Získáte tím menší poruchovost, jednodušší čištění, delší životnost, nižší ceny za údržbu a servis a především získáte kontrolu nad správnou přípravou kávy! Řízení doby extrakce, hrubosti mletí kávy, množství káva jsou je naprosto klíčové pro přípravu kávy. Například dobou extrakce můžete výrazně ovlivnit jak hotová káva chutná, její aciditu, sladkost, intenzitu a pod.

Recept na přípavu espressa:

    Ingredience: 7-9 gramů jemně mleté kávy jednoduché espresso, 14g-18g dvojité espresso

    Postup:

Kávu vložte do portafilteru espressa a jemně ji stlačte. Portafilter vložte do espressa stroje a spusťte extrakci. Extrakce by měla trvat 25-30 sekund a výsledkem je 25-30 ml silné, koncentrované kávy.

Chuťové vlastnosti:

    Intenzivní a bohatá chuť s výraznou aromou.

    Silné tělo a hustá crema na povrchu.

    Může mít hořké, sladké a kyselé tóny v závislosti na použité kávě a hlavně na nastavení mlýnku a kávovaru

Hotové Espresso a Doppio lze konzumovat samostatně, prodloužené horkou vodou jako Americano a Lungo nebo Espresso s mlékem. Espresso a Doppio také slouží jako základ pro nápoje s mlékem šlehaným na mikropěnu a Latte Art, případně i pro přípravu Ledové kávy.

Espresso a Doppio slouží i jako základ pro různé varianty kávy ledové. Receptů na ledovou kávu je nespočet. V našem článku "Ledová káva" naleznete osvědčené recepty na ledové kávy, které podáváme v naší kavárně a jsou velmi oblíbené.

French Press

Poměrně jednoduchá příprava kávy podobná kávě turecké s výhodou, že káva se louhuje kratší dobu a údajně proto zdravější a nezatížená kávovou sedlinou. Pro přípravu je potřeba skleněná nádoba s kovovým filtrem v ceně cca. 200-300Kč tzv. French Press, kterou lze použít i na přípravu čajů.

Recept na přípravu káva ve French press :

    Ingredience: 30 gramů hrubě mleté kávy, 500 ml horké vody (92-96°C)

    Postup:

        Kávu nasypte do French Pressu.

        Zalijte horkou vodou a zamíchejte.

        Nechte kávu louhovat 2-4 minuty.

        Pomalu stlačte píst dolů a kávu přelijte do šálků.

Chuťové vlastnosti kávy z French pressu:

    Plné tělo s bohatou a výraznou chutí.

    Mírně olejnatý nádech díky delšímu kontaktu kávy s vodou.

    Méně kyselosti než espresso, ale více než drip káva.

Drip - filtrovaná káva

Na filtrovanou kávu se používají různé nádoby s filtrem např. systém V60. Nádoba je zprvidla skleněná a do ní je umístěn papírový jednorázový filtr.

Recept na filtrovanou kávu:

    Ingredience: 20 gramů středně mleté kávy, 300 ml horké vody (92-96°C)

    Postup:

        Papírový filtr vložte do dripperu a propláchněte ho horkou vodou.

        Nasypte kávu do filtru.

        Pomalu zalévejte kávu v kruhových pohybech horkou vodou.

        Celkový čas extrakce by měl být 3-4 minuty.

Chuťové vlastnosti filtrované kávy:

    Lehčí tělo než espresso a French Press.

    Čistá a jemná chuť s jemnou kyselostí.

    Vhodná pro kávu s ovocnými a květinovými tóny.

Aeropress

V principu se jedná o kávu fitrovanou. K výrobě je potřeba speciální  přístroj Aeropress v ceně cca 800Kč. Moderní způsob přípravy kávy, který vznikl teprve před pár lety. V roce 2005 ho vymyslel Alan Adler z Kalifornie. Rychle se z něj stal velký hit a dnes se v přípravě kávy v Aeropressu dokonce pořádají mistrovství světa. Jedná se v podstatě o kávu filtrovanou pod tlakem.

Recept:

    Ingredience: 15 gramů středně jemně mleté kávy, 250 ml horké vody (85-92°C)

    Postup přípravy kávy v Aeropressu:

        Papírový filtr vložte do víčka Aeropressu a propláchněte ho horkou vodou.

        Kávu nasypte do Aeropressu.

        Zalijte kávu horkou vodou, zamíchejte a nechte louhovat 1 minutu.

        Nasaďte víčko s filtrem a pomalu stlačte píst dolů.

Chuťové vlastnosti kávy z Aeropressu:

    Čistá a jasná chuť s výraznými aromaty.

    Méně olejů než u French Pressu, díky filtru.

    Chuťově intenzivní, ale méně hořká než espresso.

Cold Brew -leodvá káva (macerace za studena)

Jedná se vlastně o druh kávy ledové. Obecně příprava ledové kávy je samostatná poměrně rozsáhlá kapitola. Kompletní informace o přípravě ledové kávy naleznete v našem článku "Ledová káva Monro".

Recept na Cold Brew:

    Ingredience: 100 gramů hrubě mleté kávy, 1 litr studené vody

    Postup:

        Kávu smíchejte se studenou vodou v nádobě.

        Nechte louhovat v lednici 12-24 hodin.

        Přefiltrujte kávu přes jemný sítko nebo kávový filtr.

Chuťové vlastnosti kávy Cold Brew:

    Hladká a jemná chuť s nízkou kyselostí.

    Sladší profil díky delší době extrakce.

    Ideální pro osvěžující letní nápoje.

Moka konvička

Pro přípravu se používá speciální kovová konvička v různých velikostech a provedeních. Jedná se o kovovou nádobu se sítkem složená zhruba ze třech částí. Cena Moka konviček se pohybuje od 300Kč do 1000Kč. 

Moka konvičku vynalezl ve 30. letech minulého století italský inženýr Alfonso Bialetti a poměrně rychle se stala ikonou.

Mletá káva se vkládá do filtru ve střední části konvičky. Filtr se vždy plní až po okraj a káva se jen zarovná do hladka. Vodu nalijte do spodní části konvičky až k ventilu a dobře ji sešroubujte a utáhněte. Postavte konvičku na sporák a na mírném ohni přiveďte k varu. Po několika minutách vaření uslyšíte syčení páry, která ze spodní části prochází přes filtr a kávu do horní části konvičky. Po přebublání páry ztlumte plamen a dále nevařte. Příprava vyžaduje určitý cvik v ovládání ohřevu.

Recept:

    Ingredience: 15-20 gramů jemně mleté kávy, voda podle velikosti Moka Potu

    Postup přípravy kávy v Moka konvičce:

        Naplňte spodní část Moka konvičky vodou.

        Kávu nasypte do filtru a vyrovnejte ji, ale nestlačujte.

        Sestavte Moka konvičku a postavte na střední teplotu.

        Káva bude proudit do horní části nádoby během několika minut.

Chuťové vlastnosti kávy z Moka konvičky:

    Intenzivní a bohatá chuť podobná espressu.

    Těžké tělo a mírná hořkost.

    Silná aroma a plná chuť.

Chemex - káva překapávaná

Ve své podstatě káva překapávaná - filtrovaná, kdy se používá legendární přístroj na přípravu překapávané kávy, který vymyslel doktor Peter Schlumbohm v roce 1940. V zásadě jde o upravenou Erlenmayerovu nádobu z borosilikátového skla, která má tvar přesýpacích hodin a bývá doplněna bambusovým kroužkem přiléhajícím k zůženému hrdlu. Díky své designové dokonalosti si Chemex rychle získal oblibu po celém světě.

Kávová překapávač

Pro identickou přípravu lze použít u nás kdysi oblíbený kávový překapávač, který vodu ohřívá ze zásobníku, ta z trysky teče do filtru a hotová káva teče do skleněné nádoby, která je ze spodu nahřívána, aby nevychladla při konzumaci.

Recept na překapávanou kávu:

    Ingredience: 50 gramů středně mleté kávy, 500 ml horké vody (92-96°C)

    Postup:

        Papírový filtr vložte do Chemexu a propláchněte ho horkou vodou.

        Nasypte kávu do filtru.

        Pomalu zalévejte kávu v kruhových pohybech horkou vodou.

        Celkový čas extrakce by měl být 3-4 minuty.

Chuťové vlastnosti překapávané kávy:

    Lehčí tělo než espresso a French Press.

    Čistá a jemná chuť s jemnou kyselostí.

    Vhodná pro kávu s ovocnými a květinovými tóny.

Vacuum pot

Nakonec metoda přípravy kávy určitě nejefetnější. Příprava kávy ve Vacuum pot určitě okouzlí každého vašeho hosta. Přístroj vypadá jako sofistikované zařízení chemické laboratoře. Princip je podobný jako u moka konvičky s tím rozdílem, že u vacuum potu na celý proces vidíte. Přístroj se skládá ze dvou skleněných nádob, mezi kterými je filtr. Do spodní nádoby nalijeme vodu, do horní nádoby přijde mletá káva. Pod baňku postavíme kahan a když se voda začne vařit, prochází přes filtr do horní nádoby, kde se spojí s kávou. Jakmile všechna voda projde nahoru, odstavíme zařízení z ohně a hotová káva se nám začne přes filtr vracet zpět do baňky.

Recept na kávu ve Vacuum pot:

    Ingredience: 17 gramů středně mleté kávy, 200 ml horké vody (92-96°C)

    Postup:

        Papírový filtr vložte do dripperu a propláchněte ho horkou vodou.

        Nasypte kávu do filtru.

        Pomalu zalévejte kávu v kruhových pohybech horkou vodou.

        Celkový čas extrakce by měl být 1 minuta.

Chuťové vlastnosti kávy z Vacuum pot:

    Lehčí tělo než espresso a French Press.

    Čistá a jemná chuť s jemnou kyselostí.

    Vhodná pro kávu s ovocnými a květinovými tóny.

Existují ještě další přípravy kávy, které většinou v principu vychází z překápavač a filtrace kávy. Jedná se například o vietnamský překapávač, který se používá pro přípravu silné a sladké vietnamské kávy.

Každá z metod přípravy kávy nabízí jedinečný zážitek a chuťový profil. Experimentování s různými způsoby přípravy může odhalit nové dimenze vaší oblíbené kávy a poskytnout vám hlubší pochopení komplexity tohoto fascinujícího nápoje. Vyzkoušejte různé metody a najděte tu kávu a metodu přípravy kávy, která nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím!