Zelená káva budí otázky. Tvrdá nazelenalá zrnka na první pohled nevypadají jako něco, co byste si nasypali do mlýnku – a přesto je to káva v jejím úplně původním stavu, přesně taková, jakou v naší pražírně každé ráno vidíme, než ji vložíme do bubnu pražičky. Stále častěji se na ni ptají zákazníci: dá se pít? Jak chutná? A je opravdu zdravější? Pojďme si to vysvětlit.

Co je zelená káva a proč je vlastně zelená

Zelená káva není žádná zvláštní odrůda ani novodobý zázrak. Jsou to obyčejná kávová zrna – u nás konkrétně 100% výběrová Arabika Brasil Santos – jen ve chvíli, než projdou pražením. Surová zrna mají přirozeně nazelenalou až šedozelenou barvu a obsahují zhruba 10 % zbytkové vody. Teprve pražením, při kterém se voda odpaří a rozvinou se chuťové látky, zrno změní barvu na hnědou, jak všichni kávová zrna známe.

Protože jde o nezpracovanou surovinu, kupuje si zelenou kávu zhruba dvojí typ lidí: ti, kdo si ji chtějí sami doma upražit, a ti, kdo ji užívají pro její údajné zdravotní benefity. V obou případech platí, že kvalita základního zrna rozhoduje o všem – a my si u zelené kávy zachováváme stejnou kvalitu, je to stejná 100% výběrová Arabika Brasil Santos, jakou pak pražíme. Pokud vás zajímá celá nabídka, najdete ji v kategorii Zelená zrnková Arabika.

Jak zelená káva chutná

Kdo čeká tu plnou, kakaově-oříškovou chuť, jakou zná z ranního šálku, bude překvapený. Zelená káva chutná spíš jako syrový sušený hrášek a tak trochu jako zelený čaj. Je jemná, lehce nasládlá, bez hořkosti a bez výrazného aroma. Při pozornějším ochutnávání v ní zkušenější jazyk najde i náznak toho, co známe z kávy pražené, ale je to opravdu jen náznak. Zelená káva navíc nevytváří žádnou pěnu. Na tuhle chuť si většina lidí chvíli zvyká. Z naší zkušenosti ale platí, že to netrvá dlouho a brzy se stává běžnou součástí jídelníčku těch, kdo si ji oblíbí.

Zelená vs. pražená káva: v čem je rozdíl

Tohle je asi nejdůležitější věc, kterou byste si měli odnést. Pražení totiž není jen změna barvy ze zelené na hnědou – je to složitý chemický proces, při kterém se teprve rozvíjejí chutě a vůně kávy. A vyžaduje zkušenost: poslední fáze pražení se odehrává v řádu sekund, které rozhodnou o výsledné chuti. Pokud vás zajímá, jak to celé probíhá, popsali jsme to podrobně v článku Jak pražíme kávu.

Z toho plyne i jednoduché doporučení: chcete-li si kávu vychutnat jako nápoj, sáhněte po kávě pražené. Když si například oblíbíte chuť naší zelené arabiky Brasil Santos, vyzkoušejte kávy z naší nabídky brazilských káv s jemnou chutí čokolády, kakaa a burských oříšků. Je to nejlepší způsob, jak na vlastní jazyk poznat, co pražení se zrnem udělá.

Kolik má zelená káva kofeinu

Zelená káva má vysoký obsah kofeinu, takže o povzbuzení rozhodně nepřijdete. Kromě kofeinu obsahuje řadu bioaktivních látek, z nichž se nejčastěji zmiňuje kyselina chlorogenová – silný antioxidant, který je v surovém zrnu zastoupený ve vyšších koncentracích než v zrnu praženém. Dále tu najdeme polyfenoly a další antioxidanty, které tělu pomáhají chránit buňky před volnými radikály.

Co od zelené kávy čekat z hlediska zdraví

Tady je potřeba dodat, že zelená káva není lék. Uvádí se u ní řada benefitů – bývá spojována s podporou hubnutí, s regulací hladiny cukru v krvi nebo s vyšším příjmem antioxidantů. Některé studie tyto účinky naznačují, jiné jsou zatím opatrné a výsledky se mohou individuálně lišit. Berte ji proto jako doplněk zdravého životního stylu, ne jako zázračné řešení. Pokud si ji chcete jednoduše vyzkoušet, sáhněte po menším balení – 100g balení.

Jak zelenou kávu namlít a připravit

Pozor, tohle je důležité a hodně lidí se na to ptá. Zelená zrna jsou mnohem tvrdší než zrna pražená, a proto je nelze mlít v běžném mlýnku na kávu s mlecími kameny – poškodili byste ho. Na mletí zelené kávy použijte mlýnek na obilí, případně na menší množství tříštivý mlýnek nebo mixér. Z téhož důvodu prodáváme zelenou kávu výhradně jako celá zrna.

Nápoj se pak připravuje podobně jako bylinný odvar – namletou zelenou kávu zalijete horkou vodou a necháte vyluhovat. Orientačně počítejte zhruba s jednou čajovou lžičkou namleté kávy na šálek a dobou louhování kolem pěti až deseti minut; čím déle, tím výraznější chuť. Počítejte s tím, že výsledek bude světlý, jemný a bez pěny; není to klasické espresso ani turek. Mnoho lidí si zelenou kávu připravuje i jako studený výluh přes noc, který bývá ještě jemnější.

Důležité je mlít zrna až těsně před přípravou. Stejně jako u pražené kávy platí, že čerstvě namletá surovina si zachovává nejvíc ze svého charakteru i z obsažených látek.

Domácí pražení: pro zvídavé nadšence

Druhá velká skupina zákazníků si zelenou kávu kupuje proto, aby si ji upražila sama doma. Je to skvělý způsob, jak nahlédnout pod pokličku celého řemesla a pochopit, proč se profesionálové pražení věnují roky. Než zrna vůbec začnou hnědnout, musí se nejprve vysušit – odpařuje se z nich zhruba desetiprocentní vlhkost a právě tady se nejčastěji chybuje, když se zrna spálí. Během pražení navíc zrna projdou takzvaným prvním a druhým prasknutím (crack), podle kterých se zkušený pražič orientuje, na jaký stupeň kávu dovede.

Domácí pražení je zábava a krásný experiment, ale buďte připraveni na to, že prvních pár dávek se nemusí povést – a to je v pořádku. Pokud rádi experimentujete a domácí pražení vás láká, posuňte svoje schopnosti na vyšší level a vyzkoušejte si také domácí cupping ( degustaci) o kterém píšeme v našem článku.

U nás máte jistotu 100% výběrové Arabiky, které v pražírně rozumíme už přes 20 let. Zboží expedujeme do 24 hodin, při objednávce nad 1000 Kč máte dopravu zdarma.

Koupit zelenou nepraženou Arabiku.

Natálie z týmu Káva Monro