Průmyslová, komoditní a instantní káva tvoří většinu trhu, ale její kvalita je často velmi nízká. Obsahuje přepálená zrna, vyšší množství nežádoucích olejů, levnou robustu a prochází minimální kontrolou kvality. Kvůli hromadnému sběru a absenci třídění se do ní dostávají i defektní plody, které se následně maskují silným pražením. Výsledkem je hořká, plochá chuť a káva, která má daleko k tomu, jak by měla kvalitní káva skutečně chutnat. V Káva Monro se kávě věnujeme přes 20 let a s jistotou poznáme, jaká káva je kvalitní a jaká naopak za vaše peníze nestojí. Připravili jsme si pro vás tento článek, díky kterému i vy lépe poznáte nekvalitní kávu.

Co je průmyslová (komoditní) káva?

Průmyslová káva je káva vyráběná ve velkém objemu s cílem minimalizovat náklady, vůbec ne maximalizovat kvalitu či chuť kávy.

Typicky jde o:

• směsi z různých zemí bez dohledatelného původu
• levnější odrůdy (často robusta)
• zrna bez výběru, sbíranou hromadně (defektní i kvalitní dohromady)
• kávu praženou ve velkém, bez kontroly chuti

Na rozdíl od výběrové kávy se zde bohužel neřeší chuť a kvalita, ale cena a objem.

Přepálená káva: proč chutná hořce a proč to není dobře

Přepálení je největší trik průmyslové kávy.

Když je káva přepražená, ztratí přirozené chuťové tóny, vzniká chuť silné hořkosti a na povrchu se objevuje poměrně velké množství olejů.

Proč to dělají?
Protože přepražením se dají lehce zakrýt vady zrn – plísně, nezralé plody nebo defekty. Hořká káva neznamená, že je to dobrá silná káva.

Realita: Hořká káva neznamená, že je to dobrá silná káva.
Je to často jen spálená surovina…. Už od mládí nás učili, že spálené jídlo zdravé není, proč bychom tedy měli pít spálenou kávu?

Nezdravé množství olejů v kávě

Při extrémně tmavém pražení, například italský nebo španělský styl, se uvolňuje velké množství kávových olejů.

Ty mohou:

• dráždit žaludek
• zhoršovat trávení
• Způsobovat pocit těžkého žaludku
• obsahovat nežádoucí látky vzniklé při přepalování

Navíc:
Olej na povrchu značí, že je káva stará a přepražená.

Výběrová káva má:

• sušší povrch
• čistší chuť
• méně agresivní dopad na tělo

Po výběrové kávě zkrátka těžký pocit v žaludku, či problémy s trávením mít nebudete.

Hořká chuť není kvalita (ale maskování)

Průmyslová káva chutná často hořce, ploše a je bez charakteru. Chuť není přirozená – je uměle „sjednocená“ pražením.

Prodejci spoléhají na to, že:

• lidé jsou na hořkost zvyklí
• neznají chuť kvalitní kávy

Proto vznikl hrozný mýtus: „Čím hořčí, tím lepší.“ Realita je ale opačná.

Hromadný sběr kávy: kvalita jde stranou

U komoditní kávy se běžně používá:

• mechanický sběr
• hromadné setřásání plodů

Co to znamená? Do jednoho pytle jdou:

• nezralé plody
• přezrálé plody
• poškozené plody

  

Výsledkem je: nekonzistentní a horší chuť, nižší kvalita kávy.

Káva se nepřebírá ani neochutnává

Tohle je zásadní rozdíl.

U průmyslové kávy nikdo ručně netřídí zrna a často se ani systematicky neochutnává.

Naopak u výběrové kávy:

• každá šarže se degustuje (ochutnává) pomocí tzv. Cuppingu
• zrna se třídí a sbírají ručně
• Pečlivě se kontroluje kvalita každého kroku

Robusta: levnější, silnější… ale horší

Robusta je levnější než arabika a proto se hojně používá v průmyslové kávě. Robusta obsahuje více kofeinu, má výraznější, zemitou hořkou chuť a méně komplexní aroma.

Firmy ji velmi rádi používají, protože zvýší sílu kávy a zákazníci si do dnes myslí, že to značí o kvalitní kávě. Robusta je levná a tudíž pro firmy výhodnější a pomáhá firmám maskovat nekvalitu směsi.

Instantní káva: nejnižší kvalita vůbec

Instantní káva je extrémní příklad průmyslového zpracování.

Instantní káva se vyrábí tak, že se z levnějších kávových zrn (často robusty) připraví silný kávový extrakt. Tento extrakt se pak zbaví vody – buď rychlým rozprašovacím sušením, nebo šetrnější lyofilizací (zmrazením a sušením ve vaku). Výsledkem je prášek nebo granule, které se při zalití horkou vodou znovu rozpustí.

Výsledkem je:

• ztráta většiny aromat
• plošná, hořká chuť
• minimální chuťový zážitek

Shrnutí: proč se průmyslové kávě vyhnout

Průmyslová káva je problém, protože:

❌ obsahuje přepálená zrna

❌ má nadbytek olejů

❌ chutná hořce a ploše

❌ maskuje nekvalitu pražením

❌ není kontrolovaná ani tříděná

❌ často obsahuje robustu

Jinými slovy: Nejde o kávu jako zážitek. Jde o produkt.

Co pít místo toho?

Pokud chcete opravdu kvalitní kávu, hledejte 100% arabiku, nejlépe výběrovou a excelentní arabiku. Především čerstvě napřaženou kávu s dohledatelným původem, včetně konkrétní plantáže. Protože dobrá káva není jen hořká, ale je sladká, vyvážená a komplexní.

V naší nabídce najdete jedině 100% arabiku, a to minimálně výběrovou nebo excelentní arabiku. Káva k vám dorazí vždy čerstvě napražená, protože ji pro vás poctivě ručně pražíme každý den v Pražírně Káva Monro. 

Objednejte z našeho eshopu a už se nikdy nemusíte bát ošizené kávy